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2026年食品质量安全专业综合考试题集：食品安全法规与质量控制

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.根据HACCP体系原理，以下哪项属于“关键控制点”（CCP）？（）

A.食品原料的采购检验

B.生产设备的清洁消毒

C.成品微生物检测

D.以上所有

3.欧盟《通用食品法》（Regulation(EU)No1169/2011）要求食品标签必须标示的内容不包括（）。

A.成分列表

B.生产商地址

C.食品过敏原信息

D.食品保质期

4.下列哪种微生物污染最容易导致食品腐败变质？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

5.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用必须符合（）。

A.国家标准

B.企业标准

C.地方标准

D.行业标准

6.以下哪种方法不属于食品安全风险评估的步骤？（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施制定

7.《中华人民共和国农产品质量安全法》