历年酿酒工高级职业技能鉴定真题(配套解析).docVIP

历年酿酒工高级职业技能鉴定真题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）；

A.发酵

B.糖化

C.陈酿

D.过滤

2.高级白酒酿造中，常用的曲种不包括（）；

A.大曲

B.小曲

C.中曲

D.麸曲

3.酿酒过程中，用于监测发酵是否正常的指标是（）；

A.温度

B.水分

C.酒精度

D.酸度

4.酿酒中，用于提高出酒率的方法是（）；

A.增加原料比例

B.提高发酵温度

C.增加酵母数量

D.延长发酵时间

5.白酒储存过程中，影响酒体老熟的主要因素是（）；

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

6.酿酒过程中，用于去除杂味的工艺是（）；

A.活性炭吸附

B.离心分离

C.蒸馏

D.发酵

7.高级白酒酿造中，常用的原料不包括（）；

A.精米

B.高粱

C.玉米

D.大豆

8.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的方法是（）；

A.添加水

B.增加原料

C.蒸馏

D.发酵

9.白酒酿造中，用于提高酒体纯净度的工艺是（）