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2026年食品营养与卫生实操测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在食品加工过程中，哪种杀菌方法既能有效杀灭微生物，又能最大程度保留食品原有营养成分？（）

A.热压灭菌法

B.紫外线照射法

C.伽马射线辐照法

D.超高温瞬时灭菌法

解析：超高温瞬时灭菌法（UHT）能在极短时间内（通常4-15秒）将食品加热至135℃以上并保持几秒钟，随后迅速冷却，这种快速加热和冷却过程能最大限度地保留食品中的热敏性营养成分（如维生素、氨基酸），同时杀灭致病菌和腐败菌。热压灭菌法虽然杀菌彻底，但高温长时间会导致营养损失；紫外线照射法穿透力弱且易受氧气影响；伽马射线辐照法虽杀菌彻底，但可能产生辐射残留。因此，UHT法在保留营养和杀菌效果方面综合最优。

2.某食品企业生产的儿童辅食中，检测出微量的铅超标，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），铅含量应≤0.5mg/kg。若某批次辅食样品经检测铅含量为0.8mg/kg，该批次产品应如何处理？（）

A.允许销售，但需标注“含铅”字样

B.立即召回并销毁

C.减少售价后继续销售

D.仅需进行整改，无需召回

解析：根据GB2762-2022标准，儿童辅食（属于婴幼儿食品）的铅限量要求为≤0.5mg