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食物中毒急诊处置规范指南（2026版）

第一章总则与适用范围

本规范旨在指导医疗机构急诊科及相关医护人员对食物中毒病例进行科学、规范、高效的处置。依据最新版的中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例以及急诊医学诊疗指南，结合2026年临床医学进展与公共卫生防控要求制定。本指南适用于各级医疗机构急诊医学科、院前急救中心及相关临床科室，涵盖细菌性、真菌性、化学性、有毒动植物性等各类食物中毒的识别、救治与转归流程。

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。其临床特征以急性胃肠炎、神经系统损伤或全身多器官功能障碍为主。急诊处置的核心原则在于“生命支持优先、毒物清除及时、对症支持精准、公卫协作严密”。在救治过程中，必须始终遵循先救命后治病、先复苏后排毒的急救逻辑，同时注重对食源性疾病的流行病学调查与报告，防止群体性事件扩大。

第二章预检分诊与快速评估

急诊预检分诊是食物中毒处置的第一道防线，分诊护士需在患者就诊第一时间完成初步筛查。对于群体性发病（3人及以上且症状相似）或疑似高危食物中毒（如剧毒农药、野生菌、河豚等）患者，应立即启动绿色通道，并上报急诊科主任及护士长。

分诊评估应采用“QUICK”原则：

1.Question（询问）：重点询问进食史，包括进食时间、地点、食物种类、同餐者发病情况。询