黄瓜中维生素c提取工艺优化及不同热处理条件含量测定.docx

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黄瓜中维生素C提取优化工艺研究及不同热处理条件对维生素C含量的影响

摘要：目的是优化黄瓜中维生素C提取工艺并研究不同热处理条件对黄瓜中维生素C含量的影响。以维生素C含量

作为评价指标，用紫外分光光度计法测定，设计正交实验。以料液比、提取液（盐酸）pH值、超声时间为考察因

素，研究对黄瓜中维生素C含量的影响。结果表明，料液比1∶13、提取液（盐酸）pH值4.5、超声时间35min是黄瓜中维生素C提取效果最好的工艺条件；不同热处理条件，黄瓜中维生素C含量随热处理温度的递增而降低。为今后黄瓜中维生素C提取提供参考。

关键词：黄瓜；维生素C；正交实验；紫外分光光度法

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