中渊集团餐饮部经营管理目标计划书.doc

中渊集团餐饮经营管理目标计划书

------2017年陇西蜀焱火锅城关文峰店临洮店运营计划

虽然取得了一定的工作成绩，但是存在的问题依然很多，为配合中渊集团在2017年新规划，新发展，餐饮部工作目标也做了新的计划设想，餐饮部分设陇西城关，文峰，临洮县城火锅店，流年茶舍中餐店等各个网点，作为集团地域跨度大，经营网点较多的的餐饮部门正接待着诸多方面的考验，任重道远。现今阶段，餐饮业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们餐饮经营提出了更高的要求。新年来临之际，餐饮部门定位必须明确，餐饮经营必须做适当的调整，以便更好地吸引消费者，提高我集团经营效益。

??一、市场环境分析

??餐饮部门经营中存在的问题：

?1、最重要的是餐饮经营定位的问题，经营定位方面，火锅产品的主题就是人情味，火锅热，表示亲热，火锅圆，表示团圆，火锅是加工过程在餐桌上的餐饮文化。中餐的菜肴就是讲究色香味俱全。经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，部分关系户为主顾客群，缺乏普通散客消费群体。说明我们对散客的吸引力度不够，也反映出所处地缘较偏，对我中心在散客市场的关注程序亟待提高，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位。应当充分挖