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2026年烹饪营养师职业资格
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）
1.食物中的蛋白质在高温、有水、有催化剂（如酶或金属离子）条件下发生结构改变和分子间化学反应，失去原有的溶解性和理化性质，此过程称为（）。
A.焦糖化B.淀粉糊化C.水解D.变性
2.下列哪种烹饪方式对维生素的破坏最小？（）
A.煎炸B.烤C.蒸D.煮
3.烹饪过程中，脂肪的主要变化形式是
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