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2026西式面点初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作泡芙面糊时，水与面粉的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

3.制作面包常用的酵母是（）

A.鲜酵母B.干酵母C.活性干酵母D.以上都可以

4.塔皮制作中，面团冷藏的目的是（）

A.便于成型B.增加风味C.延长保质期D.使面团更柔软

5.以下哪种原料不属于巧克力的主要成分（）

A.可可脂B.可可粉C.白砂糖D.淀粉

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）

A.直接使用B.用冷水泡软C.用热水泡软D.用牛奶泡软

7.烤制饼干时，一般采用（）

A.高温短时间B.低温长时间C.中温长时间D.中温短时间

8.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白（）

A.一起打发B.分别打发C.先打发蛋黄D.先打发蛋白

9.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油

10.制作蛋挞液时，牛奶和鸡蛋的比例大约是（）