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2026西式烹调师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作煎牛排时，一般选用（）。

A.牛腩肉

B.牛里脊

C.牛腱子

D.牛尾

2.奶油蘑菇汤的主要原料是（）。

A.番茄

B.土豆

C.蘑菇

D.洋葱

3.下列哪种奶酪常用于披萨制作（）。

A.马苏里拉奶酪

B.蓝纹奶酪

C.切达奶酪

D.帕尔马干酪

4.法式焗蜗牛通常搭配（）。

A.面包

B.米饭

C.面条

D.玉米

5.制作沙拉时，常用的油醋汁比例是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6.烤鸡时，为了使鸡皮更脆，可在鸡皮上（）。

A.涂油

B.撒盐

C.涂蜂蜜

D.涂柠檬汁

7.意大利面中最细的面是（）。

A.天使面

B.通心粉

C.螺旋面

D.直面

8.制作巧克力慕斯时，吉利丁的作用是（）。

A.调味

B.增香

C.凝固

D.增色

9.法式鹅肝通常搭配（）。

A.苹果酱

B.番茄酱

C.芥末酱

D.辣椒酱

10.制作汉堡时，常用的生菜是（）。

A.球生菜

B.罗马生菜

C.奶油生菜

D.生菜叶

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于西式甜点的有（）。

A.提拉米苏

B.蛋挞

C.马卡龙

D.绿豆糕