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2026年白酒酿造工艺考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分。每题只有1个正确答案）

1.根据GB/T15109-2021《白酒工业术语》明确界定，白酒生产过程中禁止额外添加的物质是以下哪一类？

A.粮谷类发酵基质

B.薯类食用原料

C.人工合成食用香精

D.糖质类发酵辅料

2.浓香型白酒传统“混蒸混烧”工艺的核心作用不包含以下哪一项？

A.借助粮食蒸熟过程中的香气成分带入基酒，提升粮香层级

B.提高糟醅淀粉含量，降低出酒率

C.利用高温蒸酒过程同步完成粮食糊化，减少单独糊化的能耗

D.促进新投粮中的淀粉与老糟中的微生物充分接触，缩短发酵启动周期

3.根据GB/T26760-2022《酱香型白酒国家标准》要求，一轮次酱香型基酒的最低酒精度要求为？

A.≥57%vol

B.≥53%vol

C.≥49%vol

D.≥42%vol

4.清香型白酒地缸发酵工艺中，入缸时糟醅的最佳酸度控制范围（以乙酸计）为？

A.0.2~0.4g/L

B.0.6~0.8g/L

C.1.2~1.5g/L

D.1.8~2.0g/L

5.高温大曲生产过程中，顶温控制的区间标准通常为？

A.40~45℃

B.50~55℃

C.60~65℃

D.75~80℃

6.传统“老五甑”酿酒工艺中，发酵结束后需要直接丢弃不再投粮发酵的甑别是？

A.