茚三酮比色法测定红茶绿茶及碾茶叶中氨基酸.docx

茚三酮比色法测定红茶绿茶及碾茶叶中氨基酸

摘要茶叶作为世界三大无糖饮料之一，具有调节免疫、抗氧化、降血糖、降血脂等益处，受到我国乃至世界人民的喜爱。茶叶中的氨基酸作为影响茶叶风味的主要物质，茶叶营养元素的主要来源，是茶叶品质的重要指标之一，因此测验茶叶中的游离氨基酸含量具有重要意义。国标中用于检测游离氨基酸总量的是茚三酮比色法，也是现在诸多食品公司常用的办法。而作为国标办法，其中使用的理化参数，并没有得到理论和实验证实其精准性，故本课题，将使用单因素实验办法，改变茶叶的蒸煮温度，蒸煮时间，反应温度，来探究茚三酮比色法测定茶叶中氨基酸办法的其最佳理化数值，而通过最佳理化数值，对俩种最常见的