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不同极性小分子对于玉米醇溶蛋白颗粒自聚集行为的影响

【摘要】目的：研究操控大分子玉米醇溶蛋白（zein），与小分子亲水物质单宁酸（tannicacid，TA），与小分子疏水物质姜黄素（curcumin）和小分子两亲物质吐温80（Twain80）之间的非共价相互作用，制出不同极性小分子-玉米醇溶蛋白颗粒，此外，还讨论了小分子的粒子特性、自聚集行为和蛋白质二级结构之间的内在联系。方法：以反溶剂法制备姜黄素，单宁，吐温等-玉米醇溶蛋白纳米颗粒，利用zein作为包埋材料，并从制作出不同极性小分子-玉米醇溶蛋白颗粒，观察并测量纳米颗粒的粒径变化；