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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种刀工技法属于直刀法？

A.切

B.片

C.剁

D.拍

2、下列原料中，最适合用于制作清蒸菜肴的是？

A.猪肉

B.带鱼

C.甲鱼

D.牛肉

3、下列调味品中，属于复合调味料的是？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.蚝油

4、烹炸操作时，油温一般应控制在多少度？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.150-180℃

D.200-250℃

5、下列哪种原料涨发属于冷水发？

A.木耳

B.香菇

C.海参

D.银耳

6、下列烹调方法中，属于水传导加热的是？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

7、下列哪种食材不属于鲜味来源？

A.火腿

B.香菇

C.鸡蛋

D.白糖

8、下列哪种刀工技法的刀路与原料纹理垂直？

A.顺切

B.横切

C.斜切

D.推拉切

9、下列哪种烹调方法最适合保持原料的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.干煸

10、下列哪种原料属于根茎类蔬菜？

A.白菜

B.胡萝卜

C.番茄

D.黄瓜

11、下列哪种调味原则强调有味使其出，无味使其入？

A.调味适量

B.因料调味

C.适口为珍

D.先咸后甜

12、下列哪种工具主要用于切割原