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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点时，最常用的膨松剂主要属于哪一类？

A.生物膨松剂

B.化学膨松剂

C.物理膨松剂

D.复合膨松剂

2、湖南特色的德乡肉月饼在制作工艺上属于哪类面点？

A.酥皮类

B.混酥类

C.酵面类

D.浆糊类

3、中式面点馅料调制时，为使馅料多汁鲜香，通常需加入适量：

A.冷水

B.高汤或汤汁

C.油脂

D.料酒

4、蒸制面点时，水面要保持一定距离，其作用是：

A.加快成熟

B.防止水滴落破坏表面

C.增加蒸汽压力

D.节约能源

5、制作油炸面点时，油温过高会导致：

A.外皮焦黑内部不熟

B.外酥里嫩

C.成品蓬松

D.色泽金黄

6、发酵面团的发酵温度一般控制在：

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

7、面点制作中揉面的主要目的是：

A.使面粉吸水均匀

B.形成面筋网络

C.排出气泡

D.以上均是

8、下列哪种面点采用包捏法成形？

A.馒头

B.饺子

C.油条

D.麻花

9、湖南特产长沙米粉的面团调制，主要使用：

A.小麦粉

B.大米

C.玉米粉

D.薯类淀粉

10、面点成品着色时，使用红曲米的目的主要是：

A.增加甜味

B.天然着