原创力文档金麦——广式月饼制作工艺原理
《金麦——广式月饼制作工艺原理》
油的主要参数当糖浆浓度在PH值之间效果良好在以下即使PH值在之间月饼的回软返油效果也差若超过PH值在之间虽然回软效金麦广式月饼制作工艺原理果可以但返油效果略差这因为糖浆的葡萄糖比例与果糖不平衡葡萄糖与果糖的内外吸水功能下降糖浆的PH值糖浆稀
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