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2026年江苏烹饪模拟试卷(含答案).docx

2026年江苏烹饪模拟试卷(含答案).docx

    2026年江苏烹饪模拟试卷(含答案)

    一、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.食用油脂的酸价越高，说明油脂的新鲜度越好。（）

    2.黄鳝死后僵直阶段仍可以加工食用。（）

    3.苏式月饼的皮层是由水油面和干油酥调制而成的酥皮层。（）

    4.蛋白质的互补作用是指将多种不同食物混合食用，提高蛋白质营养价值的作用。（）

    5.涨发干货原料时，碱液浓度越高，涨发效果越好。（）

    6.调制水饺面团一般采用冷水调制法。（）

    7.热制冷吃菜肴的制作一般是先加热定型入味，晾凉后再切配装盘。（）

    8.江苏名菜“清炖蟹粉狮子头”按传热介质划分属于油导热烹调法。（

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