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第一章完整解析与实战应用指南.pdf

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    第一节

    蛋白质（Protein）组成、分类及生物学功能

    一、蛋白质的元素组成

    1、主要元素：碳（50％）、氢（7％）、氧（23％）、氮（16％）和硫（0－3％），有些

    蛋白质还含有少量磷、铁、铜、碘、锌、钼。

    2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮量为16%。

    能中和蛋白质颗粒上的电荷从而使得蛋白质沉淀一般不引起蛋白质变性有机溶剂沉淀法原理为有机溶剂和水的亲和性大破坏水化膜又能降低水的介电常数增加带电质点间的相互作用从而使得蛋白质分子沉淀重金属盐沉淀法pHpI时蛋白质带负电荷与重金属离子结合形成蛋

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