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2026事业单位工勤技能-福建-福建经济岗位工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作蛋泡糊时，鸡蛋清打发至何种状态最佳？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.略发泡即可

2、下列原料中，最适合采用?的烹调技法的是？

A.嫩豆腐

B.带鱼

C.白菜

D.活鱼

3、中式宴席上，冷菜与热菜的数量配比一般遵循什么原则？

A.冷多热少

B.冷少热多

C.冷热各半

D.视宴席规模而定

4、制作鱼茸时，判断鱼茸是否上劲的标准是？

A.鱼茸颜色变白

B.鱼茸能浮于水面

C.鱼茸有弹性且拉丝

D.鱼茸散发香味

5、下列关于高汤澄清的说法，错误的是？

A.澄清需用红哨

B.澄清需小火慢煮

C.澄清前高汤需过滤

D.澄清可加大火加速

6、制作椒盐时，花椒与盐的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:3

D.3:1

7、下列哪种烹调方法最能保留食材原汁原味？

A.红烧

B.清蒸

C.干炸

D.水煮

8、关于火候在烹调中的作用，下列说法正确的是？

A.火候只影响菜肴色泽

B.火候决定菜肴成熟度和口感

C.火候对营养无影响

D.火候仅适用于炸制

9、制作酥烂入味的红烧肉，下锅后应先用什么火候？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

10、福建省当前经济发展的核