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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、客房发生火警时，服务员首先应？

A.乘坐电梯逃生

B.打开门窗通风

C.立即按下手动报警按钮并拨打内部火警电话

D.试图扑灭大火后报告

2、制作糖皮类面点时，糖浆熬制的温度直接影响成品的

A.颜色与口感

B.尺寸大小

C.重量多少

D.包装形式

3、面点成品存放时，易腐馅心类面点应在多长时间内食用完毕以保证最佳品质

A.24小时以上

B.当餐食用完毕或冷藏不超过24小时

C.存放一周以上

D.冷冻保存半年

4、制作北京果脯糕点时，果脯在使用前应进行

A.高温油炸处理

B.适当切配或整颗备用，避免过度脱水

C.水煮去糖处理

D.冷冻硬化后使用

5、面点制作中，面团发酵程度判断的标准之一是手指蘸面粉轻按面团表面，若凹痕

A.立即回弹说明发酵过度

B.缓慢回弹或微凹说明发酵适度

C.不回弹说明发酵不足

D.手指粘面说明发酵正常

6、调制油酥面团时，面粉与油脂的最佳比例一般为

A.面粉60%、油脂40%

B.面粉50%、油脂50%

C.面粉70%、油脂30%

D.面粉40%、油脂60%

7、制作开花馒头时，面团发酵程度应略低于正常馒头，这是因为

A.发酵过度会使馒头塌陷无法开花

B.发酵不足无法蒸熟