原创力文档中式烹调师高级工试题(含参考答案)
中式烹调师高级工试题(含参考答案)
中式烹调师高级工试题(含参考答案)
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.炒菜时，如何控制油温以保持食材的营养和口感？()
A.将油温控制在80-90度之间
B.将油温控制在100-120度之间
C.将油温控制在130-150度之间
D.将油温控制在160-180度之间
2.下列哪种调味品不宜长时间加热？()
A.生抽
B.老抽
C.蚝油
D.料酒
3.烹饪肉类时，哪种方法是去腥效果最好
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