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医院餐饮食材溯源检查实施方案

一、总则

医院餐饮服务的对象是免疫力低下、术后恢复期、老年及儿童等特殊人群，其食品安全风险等级远高于普通社会餐饮。食材溯源检查的核心价值不在于事后追责，而在于建立一条从供应商到患者餐盘的可验证证据链——任何一批食材在任意环节出现异常，都能在30分钟内锁定来源、流向与影响范围，并依据记录做出处置决策。本方案围绕这一目标，明确溯源检查的组织职责、检查标准、操作流程、异常处置与持续改进机制。

1.1适用范围

本方案适用于医院本部及分支机构内所有涉及餐饮食材采购、验收、储存、加工、配送、留样的部门与岗位，包括但不限于：营养科、职工食堂、患者食堂、特需餐饮窗口、肠内营养配