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(新版)食品安全生产经营竞赛考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据2021年修正的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营主体建立的食品安全追溯体系中，追溯记录的最低保存期限为（）

A.食品保质期满后6个月，无明确保质期的食品保存期限不得少于2年

B.食品保质期满后12个月，无明确保质期的食品保存期限不得少于3年

C.统一为2年

D.统一为3年

参考答案：A。解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款明确要求，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存相关凭证，记录和凭证保存期限应当符合上述要求，确保全链条可溯源。

2.根据《食品生产经营监督管理办法》规定，食品生产企业专职食品安全管理人员年度食品安全培训时长最低不得少于（），经考核合格后方可上岗履职

A.24学时

B.40学时

C.60学时

D.80学时

参考答案：B。解析：国家市场监督管理总局2021年修订实施的《食品生产经营监督管理办法》明确要求，新上岗的食品安全管理人员培训时长不得少于60学时，年度在岗复训时长不得少于40学时，需掌握食品安全法规、风险管控、应急处置等必备技能。

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者加工制作冷食类食品的专间环境温度应当控制在（）以下，避免食材微生物快速繁殖

A.20℃

B.25