高一年级下学期劳动技术课“清蒸面条菜”主题教学设计.docxVIP

高一年级下学期劳动技术课“清蒸面条菜”主题教学设计

一、设计缘起与课程定位

面条菜，学名麦瓶草，在我国北方麦田中极为常见，过去被视作需要拔除的杂草，如今却因其富含维生素、氨基酸和膳食纤维而走上餐桌，成为春季时令野蔬的代表。选取“清蒸面条菜”作为高一劳动技术课的教学内容，绝非教一道家常菜那么简单。本课以一道蒸菜为载体，承载三个层面的育人目标：一是让学生掌握蒸制工艺的基本原理与操作规范，形成可迁移的烹饪劳动能力；二是引导学生认识本土食材资源，理解“时鲜”“野菜”“药食同源”等饮食文化内涵；三是通过从择洗到装盘的完整劳动过程，培养学生珍惜食材、科学膳食、安全操作的劳动品质。

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动教育必修课程中“家用器具使用与维护”和“烹饪与营养”任务群的融合内容，安排两课时连排，共计九十分钟，在配备蒸具、水槽、操作台的劳动实践教室组织实施。高一年级学生具备一定的家务经验，动手能力分化明显，部分学生进过厨房但缺乏系统训练，普遍存在的问题是操作粗放、卫生意识薄弱、对烹饪背后的科学原理缺乏探究兴趣。本课的设计正是针对这一学情展开。

二、教学目标

（一）劳动观念目标

学生能够认识面条菜的植物学特征与食用价值，理解野菜“从田间到餐桌”的完整链条，体会时令饮食所蕴含的因地制宜、顺应自然的生活智慧，纠正“野菜就是杂草”“蒸菜不上台面”的片面认识，树立对日常烹饪劳动的尊重。

（二）劳动能