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宁夏厨师入学考试及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜不属于十字花科？（）

A.白菜

B.黄瓜

C.西兰花

D.萝卜

2.以下哪种肉类最适合做烤肉？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

3.制作蛋糕时，打发蛋清加入糖的最佳时间是（）。

A.开始打发时

B.打发至粗泡时

C.打发至中性发泡时

D.打发完成后

4.川菜中常用的“三椒”不包括（）。

A.花椒

B.辣椒

C.胡椒

D.泡椒

5.鱼香肉丝中没有哪种食材？（）

A.鱼

B.木耳

C.胡萝卜

D.猪肉

6.制作寿司的主要原料是（）。

A.糯米

B.粳米

C.籼米

D.寿司米

7.以下哪种香料常用于西餐？（）

A.八角

B.桂皮

C.迷迭香

D.草果

8.煮饺子时，水开后加入冷水的作用是（）。

A.让饺子更劲道

B.防止饺子粘锅

C.使饺子皮更薄

D.降低水温，防止饺子煮破

9.制作红烧肉时，一般选用（）部位的猪肉。

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

10.以下哪种水果不适合用来制作水果沙拉？（）

A.香蕉

B.苹果

C.榴莲

D.草莓

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于海鲜的有（）。

A.虾

B.螃蟹

C.