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食品加工行业卫生安全手册

1.第一章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3职责分工

1.4卫生安全管理制度

2.第二章原料管理

2.1原料采购与验收

2.2原料储存与运输

2.3原料检验与检测

2.4原料使用规范

3.第三章食品加工过程控制

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工操作规范

3.4食品加工废弃物处理

4.第四章食品储存与运输

4.1食品储存条件与要求

4.2食品运输过程控制

4.3食品储存场所卫生管理

4.4食品运输工具清洁与消毒

5.第五章食品销售与配送

5.1食品销售前的卫生检查

5.2食品配送过程控制

5.3食品销售场所卫生要求

5.4食品标签与标识管理

6.第六章卫生安全事故应急处理

6.1应急预案制定与演练

6.2卫生安全事故报告与处理

6.3卫生安全事故调查与整改

6.4卫生安全事故责任追究

7.第七章卫生安全培训与教育

7.1培训制度与内容

7.2培训实施与考核

7.3培训记录与档案管理

7.4培训效果评估与改进

8.第八章附则

8.1适用范围与执行时间

8.2修订与废止