山西传统大刀切面制作工艺及配方详解.pdfVIP

大刀切面(山西临猗)

原料配方：

精面粉5千克

碱和精盐各适量

清水1750克

制作方法：

1．精面粉放在盆里，加入精盐，碱和清水(

凉水，冬用暖水，春和秋用温水)拌均，再和成面

团。2．盖上湿布醒面30分钟，取出放在案板上，

用大棍反复。待面团压光后，用两个大擀面

杖从四角擀起，相互对擀成厚0.3厘米的大片。

3．撒上扑面，折叠成宽30厘米左右的大条，用

特制的长82厘米\宽16厘米，形似铡草刀的切面大

刀，将面条切成竹帘条。切面时刀尖不离案板，刀

把抬起压下，有如铡草之势。

4、食用时，浇配各种荤菜浇头或打卤，吃汤面风味

亦佳。产品特点：筋韧利口。制出之面不粘不连，存

放时间较长。一般欢宴、祝寿待客，多用此面。

大刀切面(山西临猗)

原料配方：

精面粉5千克

碱和精盐各适量

清水1750克

制作方法：

1．精面粉放在盆里,加入精盐,碱和清水(

凉水,冬用暖水,春和秋用温水)拌均,再和成