历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(高清无水印).docVIP

历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于打发奶油的主要工具是（）。A.面杖B.擀面杖C.打蛋器D.刮刀（）

2.制作泡芙时，关键步骤之一是（）。A.面团静置B.面团擀开C.烤箱预热D.奶油填充（）

3.蛋糕胚体制作中，使用全蛋法的主要优点是（）。A.成本低B.易操作C.组织细腻D.成品蓬松（）

4.制作法式奶油泡芙时，常用的面糊种类是（）。A.黄油面糊B.巧克力面糊C.鸡蛋面糊D.牛奶面糊（）

5.西式面点中，用于制作酥皮点心的主要原料是（）。A.面粉和黄油B.面粉和糖C.面粉和鸡蛋D.面粉和牛奶（）

6.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是（）。A.酵母B.泡打粉C.吉利丁D.玉米淀粉（）

7.蛋糕装饰中，用于制作糖霜的主要成分是（）。A.糖粉和牛奶B.糖粉和黄油C.糖粉和鸡蛋D.糖粉和柠檬汁（）

8.制作提拉米苏时，常用的咖啡液是（）。A.红茶液B.绿茶液C.浓缩咖啡液D.奶茶液（）

9.西式面点中，用于制作奶油馅的主要原料是（）。A.黄油和糖B.黄油和牛奶C.黄油和鸡蛋D.黄油和香草精（）

10.制作法式马卡龙时，常用