2026事业单位工勤技能-陕西-陕西热处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-陕西-陕西热处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、泡芙面糊成熟时，应使用哪种加热方式？

A.先低温后高温

B.先高温后低温

C.全程低温

D.全程高温

2、月饼馅心制作中，广式月饼糖浆的主要作用是？

A.着色增香

B.回油柔软

C.增加甜度

D.防腐保鲜

3、制作酥皮点心时，包酥方法中叠酥的特点是？

A.层次多而均匀

B.层次少而粗犷

C.操作简便

D.成品较厚

4、以下哪种蒸制手法适用于包馅面点？

A.旺火沸水速蒸

B.中火蒸

C.微火慢蒸

D.先旺后微

5、凉皮制作时，面筋水洗的目的是？

A.分离淀粉与蛋白质

B.去除杂质

C.增加筋性

D.调节酸碱度

6、制作黄桥烧饼时，刷蛋液的目的是？

A.增加甜味

B.促进上色

C.防止开裂

D.增加松软度

7、下列关于面团发酵的说法，正确的是？

A.发酵时间越长越好

B.面团温度越高发酵越快

C.发酵过度会产生酸味

D.发酵与湿度无关

8、油煎法制作煎饼时，油量应为？

A.少油浅锅

B.中油平锅

C.多油半煎半炸

D.完全没过

9、制作肉馅时应遵循的原则是？

A.顺一个方向搅拌

B.随意搅拌

C.先加调料后加水

D.无需搅打上劲

10、下列关于面粉筋度的说法，错误的是？