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农家乐日常经营管理细则

我开农家乐快十年了，见过太多位置好、环境棒的农家乐火不过三五个月就关门歇业，追根究底大多不是没客源，而是日常管理乱成一锅粥：客人来了没人接待，菜做好了找不到餐具，厕所臭得进不去，甚至还有食材过期吃坏客人的小事，一步步把口碑做砸了。农家乐看起来是门槛不高的小生意，其实处处都是细节，日常管理没章法，再好的先天条件也留不住客人。我结合这些年摸爬滚打攒下的经验，整理了这套可落地的日常经营管理细则，不管是刚入行的新手还是做了几年的老老板，都能拿来对照调整。

1日常人员岗位与绩效管理

人员是经营的核心，哪怕只是夫妻店加两三个钟点工，也得把责任划清楚，不能谁都管谁都不负责。

1.1定岗定责明确到人

不管旺季淡季，所有人员的岗位职责都要提前说清楚，不能到了忙的时候乱抓壮丁。一般来说，固定岗位分为四块：第一块是前台接待岗，负责预定对接、客人迎客送客、收银结账，哪怕老板自己兼这个岗，也要把这块的事单独拎出来，不要忙着摘菜把预定客人忘在脑后；第二块是后厨岗，负责食材处理、菜品制作、后厨卫生，专门管厨房的事，不要没事跑到园区去陪客人聊天，把锅烧干了都不知道；第三块是园区运维岗，负责公共区域清洁、设施检查、活动引导，摘菜、钓鱼这些项目都要有人带；第四块是后勤岗，负责采购、物料整理，小院子可以由轮休的员工兼。旺季招的临时帮工，也要提前说清楚当天要做什么，比如专门负责摘菜还是专门收拾