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2026年饮食健康与营养师资格考试知识集：烹饪艺术专家题目及解析

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在川菜烹饪中，花椒的使用主要起到以下哪种作用？

A.增加鲜味

B.去腥提香

C.提供辣味

D.调整口感

2.某地居民常食用的腌制食品，如腊肉、酸菜，其主要营养风险是？

A.高盐摄入

B.高糖摄入

C.高脂肪摄入

D.高蛋白质摄入

3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

4.在粤菜中，使用蚝油的主要目的是？

A.增加咸味

B.提供鲜味

C.提升甜度

D.调整酸度

5.某患者因痛风需要控制饮食，以下哪种食材应避免食用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.虾类

6.在东北菜烹饪中，酸菜鱼的主要营养问题是？

A.高热量

B.高嘌呤

C.高钠

D.高脂肪

7.以下哪种调味料在新疆菜中常用于去膻增香？

A.生抽

B.花椒

C.鸡精

D.香油

8.在健康烹饪中，以下哪种做法最能减少食物中的油脂摄入？

A.炸制

B.煎制

C.蒸制

D.烤制

9.某地居民常食用的面食，如手擀面，其主要营养优势是？

A.高膳食纤维

B.高蛋白质

C.高糖分

D.高脂肪

10.在东南亚菜中，柠檬叶的主要作用是？

A.增加酸味

B.