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餐饮服务食品安全培训试题及答案

餐饮服务食品安全培训试题及答案

单项选择题

食品操作人员在进入工作区域前必须进行的手部清洗时间是

A5秒

B10秒

C15秒

D20秒

答案C

食品冷藏的温度要求应保持在以下哪个范围

A0至4摄氏度

B0至10摄氏度

C4至8摄氏度

D5至15摄氏度

答案A

食品加热后保持安全的中心温度应达到

A60摄氏度以上

B70摄氏度以上

C80摄氏度以上

D90摄氏度以上

答案B

生熟食品分开存放的主要目的是

A防止串味

B防止交叉污染

C便于管理

D节约空间

答案B

餐具消毒最常用的方法是

A清水冲洗

B太阳暴晒

C热力消毒

D酒精擦拭

答案C

食品操作人员患有哪种疾病时必须停止接触食品

A感冒

B腹泻

C咳嗽

D鼻炎

答案B

餐厅厨房地面应具备的特点是

A光滑透亮

B防滑易清洁

C颜色鲜艳

D价格便宜

答案B

食品仓库应保持的相对湿度为

A30%至50%

B50%至70%

C70%至90%

D80%至100%

答案B

烹饪好的食品在室温下存放不得超过

A1小时

B2小时

C4小时

D8小时

答案B

用于食品包装的材料必须符合

A美观要求

B成本要求

C食品安全标准

D颜色要求

答案C

判断题

食品操作人员可以留长指甲并涂指甲油

答案错误

餐厅应定期对从业