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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆炒技法对火候的要求是？

A.文火慢炖

B.武火快炒

C.中火焖制

D.微火保温

2、湘菜中剁椒鱼头的烹饪技法属于？

A.清蒸

B.红烧

C.粉蒸

D.干烧

3、中式烹调中，勾芡的主要作用不包括？

A.增加菜肴光泽

B.锁住汤汁味道

C.降低菜品温度

D.使汤汁浓稠

4、烹饪中上浆的主要目的是？

A.增加重量

B.保持水分

C.改变颜色

D.减少营养

5、以下哪种油最适合高温煎炸？

A.香油

B.大豆油

C.猪油

D.芝麻油

6、湘菜毛氏红烧肉的命名来源于？

A.创始人姓氏

B.产地名称

C.烹饪方法

D.历史典故

7、烹饪中走红的主要作用是？

A.增加香味

B.上色定型

C.杀菌消毒

D.软化纤维

8、以下哪种原料不适合用于制作高汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.火腿

D.青椒

9、中式烹调中炝锅的正确操作是？

A.油温越低越好

B.先放菜后放料

C.热油爆香辛料

D.冷水下锅

10、下列哪种刀工技法用于制作蓑衣黄瓜？

A.切

B.剞

C.片

D.拍

11、烹饪中?的技法特点是？

A.大火快煮

B.小火收汁

C.中火焖制

D.旺火蒸制

12、以下