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2026年公共营养师基础知识模拟题及答案

1.关于蛋白质互补作用，下列说法错误的是（）。

A.不同食物蛋白质相互补充，提高营养价值

B.蛋白质互补作用要求同时食用

C.谷类与豆类搭配可提高蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用是指氨基酸种类互相补充

答案：B。解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质利用率。不同食物蛋白质中氨基酸种类和数量不同，混合食用可提高营养价值。谷类蛋白质赖氨酸少，豆类蛋白质蛋氨酸少，两者搭配可互补。蛋白质互补作用并不要求必须同时食用，只要在数小时内（一般不超过4~5小时）先后食用，也能起到互补作用，因为人体内氨基酸池可以暂存。因此“要求同时食用”是错误的。

2.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.花生四烯酸和EPA

C.DHA和EPA

D.油酸和亚油酸

答案：A。解析：必需脂肪酸是指人体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。花生四烯酸、EPA、DHA虽然具有重要生理功能，但在体内可由亚油酸和α-亚麻酸转化合成，故非必需（但在某些条件下可能成为条件必需）。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可自行合成。

3.维生素C的生理功能不包括（）。

A.促进胶原蛋白合成

B.抗氧化

C.促进铁的吸收

D.参与凝血

答案：D。解析：