历年西式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版).docVIP

历年西式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于打发奶油的主要工具是（）。A.面杖B.擀面杖C.打蛋器D.刮刀（）

2.制作泡芙时，面粉和黄油的比例通常为（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3（）

3.蛋糕胚体制作中，使用全蛋法的主要目的是（）。A.提高湿度B.增加韧性C.形成气孔D.增强甜度（）

4.制作戚风蛋糕时，需要特别注意（）。A.面粉过筛B.黄油打发C.烤箱预热D.蛋白消泡（）

5.西式面点中，用于增加酥脆口感的主要成分是（）。A.糖B.黄油C.盐D.泡打粉（）

6.制作奶油裱花时，常用的奶油是（）。A.鲜奶油B.炼乳C.炼油D.黄油（）

7.蛋糕表面涂抹奶油时，通常使用的工具是（）。A.裱花袋B.刮刀C.打蛋器D.擀面杖（）

8.制作酥皮类点心时，需要反复折叠擀开的主要目的是（）。A.增加甜度B.形成层次C.提高湿度D.增强韧性（）

9.西式面点中，用于增加蓬松感的主要成分是（）。A.酵母B.泡打粉C.盐D.糖（）

10.制作法式马卡龙时，需要将蛋白打发至（）。A.干性发泡B.湿性发泡C.软性发泡D.不打