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食品加工行业卫生操作规程

1.第一章总则

1.1目的与适用范围

1.2规程制定原则

1.3卫生管理责任制度

1.4卫生检查与记录

2.第二章人员卫生管理

2.1人员健康检查与记录

2.2个人卫生规范要求

2.3从业人员培训与考核

2.4人员着装与卫生防护

3.第三章食品原料管理

3.1原料采购与验收

3.2原料储存与保鲜

3.3原料使用与废弃物处理

4.第四章食品加工过程控制

4.1食品加工设备管理

4.2食品加工环境卫生

4.3食品加工操作规范

4.4食品加工过程监控

5.第五章食品储存与运输

5.1食品储存条件要求

5.2食品运输过程控制

5.3食品储存记录与检查

5.4食品运输工具卫生管理

6.第六章食品销售与服务

6.1食品销售卫生要求

6.2食品服务场所卫生管理

6.3食品销售记录与追溯

6.4食品销售过程监控

7.第七章卫生事故处理与应急

7.1卫生事故报告与处理

7.2卫生突发事件应急措施

7.3卫生事故调查与改进

7.4卫生事故记录与档案管理

8.第八章附则

8.1规程的解释与修订

8.2规程的实施与监督

8.3附录与参考文件

第