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精品烘焙店运营技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至______状态。

2.烘焙常用的膨松剂有小苏打和______。

3.面包醒发的适宜温度一般是______℃。

4.裱花常用的奶油类型有动物奶油和______。

5.面团发酵的主要菌种是______。

6.烘焙店冷藏原料的温度应控制在______℃。

7.制作曲奇饼干时，黄油需要______。

8.面包制作中，揉面至______阶段。

9.蛋糕胚脱模时常用的工具是______。

10.烘焙店卫生管理中，手部消毒应使用______。

填空题答案：

1.干性发泡

2.泡打粉

3.28-30

4.植物奶油

5.酵母菌

6.0-4

7.软化

8.手套膜

9.脱模刀

10.75%酒精

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种原料不属于烘焙基本原料？（）

A.面粉B.糖C.盐D.酱油

2.面包二次醒发的目的是？（）

A.增加体积B.定型C.杀菌D.调味

3.动物奶油的最佳打发温度是？（）

A.0-4℃B.5-10℃C.15-20℃D.25℃以上

4.下列哪种设备用于面团揉制？（）

A.烤箱B.和面机C.醒发箱D.冰箱

5.制作蛋挞时，蛋挞皮属于哪种类型？（）

A.酥皮B.海绵C.戚风D.磅蛋糕

6.烘焙店中，原料保质期管理应遵循的原则是？（）

A.先进先出B.后进先出C.随机取用D.按需