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精品咖啡店运营技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间通常为______秒。

2.精品咖啡中常见的咖啡豆处理法包括水洗法、日晒法和______。

3.制作奶泡时，牛奶的理想温度应控制在______℃左右。

4.意式咖啡机的核心部件是______。

5.SCAA（美国精品咖啡协会）的咖啡评分体系满分为______分。

6.冷萃咖啡的浸泡时间一般在______小时之间。

7.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例大约为______。

8.手冲咖啡常用的滤杯类型有V60、______等。

9.咖啡粉研磨度越细，萃取速度越______。

10.吧台清洁的关键步骤之一是每日清洁意式咖啡机的______。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种咖啡豆处理法的咖啡酸度较高？（）

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法

2.意式浓缩咖啡表面的crema（克丽玛）理想颜色是？（）

A.白色B.深棕色C.红棕色D.黑色

3.制作奶泡时，正确的操作顺序是？（）

A.先加热再打发B.先打发再加热C.同时进行D.无固定顺序

4.手冲浅烘焙咖啡豆时，水温应选择？（）

A.85-88℃B.90-93℃C.95-100℃D.70-80℃

5.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？（）

A.浅烘豆B.中烘豆C.中深烘豆D.极深烘豆

6.吧台物品摆放应遵循的原则