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餐饮技能大赛笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题均有四个选项，请选择唯一正确的选项。）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.洋葱

D.番茄

2.烹饪中常用的“吊汤”技法属于哪种加热方式？（）

A.煮

B.炖

C.涮

D.烹

3.“色、香、味、形、器”是衡量菜品质量的主要标准，其中“味”主要指的是？（）

A.菜品的色泽和光泽

B.菜品的香气和造型

C.菜品的口感和味道

D.菜品的器皿和摆盘

4.能够促进消化吸收，增加食欲，但过多摄入可能导致肥胖的烹饪方式是？（）

A.水煮

B.煎炸

C.蒸炖

D.烤制

5.餐饮服务流程中，迎接宾客、介绍餐厅环境和设施、引导入座的环节属于？（）

A.迎宾服务

B.点菜服务

C.上菜服务

D.结账服务

6.在中餐服务中，为宾客斟倒白酒时，通常倒满杯子的？（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

7.餐饮企业中，负责菜单设计、价格制定、成本核算