蒜泥白肉的家庭流程.docxVIP

蒜泥白肉的家庭流程

一、蒜泥白肉的制作概述

蒜泥白肉是一道经典川菜，以其鲜香、麻辣、蒜香浓郁而著称。本流程将详细介绍家庭制作蒜泥白肉的具体步骤和要点，确保您能够轻松制作出美味可口的蒜泥白肉。

二、食材准备

（一）主要食材

1.猪后臀肉500克

2.大蒜5瓣

3.香菜适量

4.青蒜苗适量

（二）调料

1.花椒油2大勺

2.香油1大勺

3.酱油1小勺

4.白糖1小勺

5.醋1小勺

6.盐适量

7.蚝油1小勺

三、制作步骤

（一）猪肉处理

1.将猪后臀肉洗净，放入冷水锅中，加入足量冷水（水量需没过肉面）。

2.加入1片姜和2段葱，大火烧开。

3.水开后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖煮约30分钟至肉熟透。

4.捞出猪肉，立即放入冰水中浸泡，冷却后切成薄片（约2-3毫米厚）。

（二）蒜泥酱制作

1.大蒜去皮，用刀拍碎后放入捣蒜器中。

2.加入适量花椒油，捣成细腻的蒜泥。

3.倒入小碗中，加入酱油、白糖、醋、香油、盐和蚝油，搅拌均匀成蒜泥酱。

（三）拌制白肉

1.将切好的肉片码放在盘中。

2.取适量蒜泥酱均匀地拌在肉片上。

3.撒上切好的香菜和青蒜苗段，拌匀即可食用。

四、制作要点

（一）猪肉煮制

1.煮肉时加入姜和葱可以去腥增香。

2.冷水下锅可以使肉质更紧实，切片后不易碎。

（二）蒜泥酱调配

1.蒜泥酱的蒜香是关键，可根据个