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茶叶采摘加工作业指导书

一、总则

茶叶采摘加工作业是茶叶生产过程中的关键环节，直接影响茶叶品质和经济效益。本指导书旨在规范茶叶采摘和加工作业的操作流程，确保生产安全、提高工作效率和产品质量。

二、茶叶采摘作业

（一）采摘时机与标准

1.采摘时机：选择晴天或露水干后的早晨进行，避免雨天或露水未干时采摘。

2.采摘标准：

-（1）嫩芽类：采摘单芽或一芽一叶初展，芽叶长度不超过2厘米。

-（2）叶片类：采摘第二、三片展开叶，叶片完整无破损。

-（3）名优茶：根据具体品种要求，如龙井采摘一芽一叶，黄山毛峰采摘一芽二叶。

（二）采摘方法

1.手工采摘：

-（1）用指尖轻掐芽叶基部，避免用力拉扯损伤枝条。

-（2）遵循“留一去二”原则，即保留下一对芽叶，剪除当前芽叶。

2.机器采摘：

-（1）调整机器高度与转速，避免过度损伤茶叶。

-（2）定期检查机器刀片，确保锋利无损。

（三）鲜叶管理

1.采摘后立即摊放：将鲜叶摊放在竹筛或凉席上，厚度不超过5厘米。

2.控制温湿度：通风散热，避免阳光直射，温度控制在25℃以下。

3.定时翻动：每隔2小时翻动一次，确保鲜叶均匀失水。

三、茶叶加工作业

（一）加工作业流程

1.杀青：

-（1）滚筒杀青：温度设定在120-130℃，投叶量不超过滚筒容量的60%。

-（2）炒青：用铁锅翻炒，火温由高到低，每分钟翻动300-500次