面点师中级理论鉴定卷2026年押题密卷专项训练.docxVIP

面点师中级理论鉴定卷2026年押题密卷专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共20题，每题2分，总分40分）

1.制作蛋糕、酥类点心时，应选用哪种筋度的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.酵母在面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.10℃-20℃

B.20℃-30℃

C.30℃-38℃

D.40℃以上

3.压面机在操作过程中，为了防止工伤事故，正确的做法是？

A.手直接伸入压面机滚轴间取面

B.使用专用工具辅助取面

C.让机器空转预热

D.在机器运行时调节面片厚度

4.在制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.水油皮面团在酥皮点心制作中的作用是？

A.提供酥松的口感

B.包裹油酥，形成层次

C.增加点心的甜度

D.提供色素

6.根据《食品安全法》，食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期一般为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

7.判断面团是否发酵成熟（发好）的常用方法不包括？

A.手指轻按测试法

B.比重测试法

C.气味测试法

D.观察法

8.擀面杖的主要用途不包括？

A.将面团擀成片状

B.敲击面团排气

C.切割面团