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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江收银员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、油炸面点时，油温过高会导致的结果是：

A.外焦里生

B.色泽金黄均匀

C.成品酥脆不油腻

D.膨胀度高

2、高筋面粉适合制作的面点是：

A.蛋糕

B.饼干

C.面条

D.泡芙

3、化学膨松剂小苏打的学名是：

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.硫酸铝钾

D.磷酸二氢钙

4、面团发酵过度的表现为：

A.体积膨胀，有酒香味

B.面团塌陷，有酸味，气孔粗大

C.体积增大，弹性良好

D.表面光滑，手指按压不回

5、醒面的主要目的是：

A.使面团水分充分渗透，面筋网络充分形成

B.加快发酵进程

C.使面团变硬便于操作

D.减少面团含水量

6、下列成型方法中，适用于制作烧卖的是：

A.包捏法

B.擀制法

C.抻制法

D.模印法

7、煮制水饺时，点水的目的是：

A.降低水温，防止饺子皮破裂，使馅心熟透

B.增加水量

C.使饺子faster煮熟

D.改变水的味道

8、煎制锅贴时，正确的火候控制方法是：

A.全程大火快煎

B.先中火煎底，再加水小火焖熟，最后收干水分

C.全程小火慢煎

D.大火煎后转文火保温

9、调制蛋液面时，鸡蛋的作用不包括：

A.增加营养价值

B.使成品色泽金黄

C.