白茶制作工艺全解析.pptVIP

新课内容：白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县，政和县、松溪县和建阳县水吉镇为主产区。台湾省也有少许生产。白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇、第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。白茶花色品种主要有：白毫(báiháo)银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新白茶等，外销市场主要是港澳地域和东南亚等地，近年白茶出口近400T。第1页/共38页第一页，共39页。第1页

白毛茶花色依茶树品种和采摘标准不同划分。白牡丹依茶树品种不同：①大白：大白茶品种制成②水仙白：水仙品种制成③菜茶品种制成：小白依鲜叶嫩度不同：白毫(báiháo)银针：大白茶或水仙品种的肥芽制成①白牡丹：大白茶的一芽二叶初展嫩梢②贡眉：菜茶一芽二三叶嫩梢③寿眉：制银针“抽针”时剥下的单片叶制成。第2页/共38页第二页，共39页。第2页

1985年福建省茶叶研究所曾以乐昌白毛茶品种(pǐnzhǒng)试制银针和寿眉（单片）分别命名为白云雪芽和白云雪片，品质胜过白毫银针和白牡丹。白茶产区小，产量也少。白茶性凉爽，退热降火，有治病功效，尤以银针最为贵重。目前外销商品茶以银针、白牡丹和中国白茶三个花色出口。西欧国家的茶叶常以白茶拼配点缀，以显芽毫，提升售价。第3页/共38页第三页，共39页。第3页

任务(rènwu)一白毫银针初制白毫银