高中劳动技术高一年级美式曲奇设计与烘焙教学设计.docx

高中劳动技术高一年级美式曲奇设计与烘焙教学设计

一、课例定位

本课面向高中一年级劳动技术课程，主题为“雪冬寻味：香浓酥脆的美式曲奇”。课型为项目化实践课，核心不是把一包曲奇烤熟，而是让学生在真实厨房情境中完成一次小型食品工程任务：依据目标口感反推配方结构，依据设备条件安排工艺流程，依据安全规范组织协同劳动，依据感官与数据证据修正产品。美式曲奇看似家常，却包含脂肪软化、糖油乳化、面筋控制、膨松反应、热传导与水分迁移等可观察、可讨论、可验证的技术要点，适合用作高中劳动技术中“食品加工与品质控制”单元的载体。

本课的价值不落在“会做一道点心”，而落在三方面：一是把生活经验转化为可操作的工艺语言，学生