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2026年食品安全与质量控制竞赛试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2022规定，食品中不得添加的物质是（）

A.食品添加剂（如柠檬酸）

B.允许使用的营养强化剂（如碘酸钾）

C.未经批准的非法添加物（如三聚氰胺）

D.符合标准的食品防腐剂（如山梨酸钾）

【解析】食品安全国家标准GB2760—2022明确禁止生产经营添加非食品原料的食品，三聚氰胺虽在部分年份被非法添加，但2022版标准已加强监管，确保其完全禁止。食品添加剂、营养强化剂和合规防腐剂均属合法范畴，需严格区分。

2.某企业生产的婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌，该菌的主要风险在于（）

A.引起食品腐败变质

B.导致人体过敏反应

C.产生生物毒素

D.引发婴幼儿肠道菌群失调

【解析】阪崎肠杆菌（阪崎肠杆菌）主要危害婴幼儿，可能引起败血症、脑膜炎等严重疾病，其致病性远超一般食品污染菌。GB10765—2022标准对婴幼儿配方食品中该菌的限量有严格规定（不得检出）。

3.食品生产过程中，HACCP体系中的“监控”环节主要目的是（）

A.制定预防措施

B.分析潜在危害

C.检验产品合格性

D.确认控制措施有效