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2026年最新餐饮中餐考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2025年末更新实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，中餐门店冷菜专间的静态温度需控制在（）以下？

A.10℃B.12℃C.15℃D.20℃

答案：B

2.2026年正式落地的《中餐门店预制菜使用管理规范》要求，使用预制菜的菜品需在菜单醒目位置标注相关信息，下列不属于强制标注内容的是（）？

A.预制菜属性B.加工厂家C.复热方式D.建议售价

答案：D

3.最新修订的《反食品浪费法地方实施细则》要求，中餐门店销售的小份菜、半份菜分量标注误差不得超过（）？

A.5%B.8%C.10%D.15%

答案：C

4.下列新式中餐复合味型中，属于藤椒鱼香基底味型组合的是（）？

A.咸鲜麻辣B.酸辣鲜香C.咸甜酸辣麻D.咸香麻鲜

答案：C

5.2026年实施的《鲜切食材餐饮使用规范》要求，鲜切叶菜冷藏状态下的保质期不得超过（）？

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

答案：B

6.监管部门要求2026年营业面积100㎡以上的中餐门店，食品安全溯源系统覆盖率需达到（）？

A.90%B.95%C.98%D.100%

答案：D

7.《湘菜品类标准化操作指引》规定，小炒黄牛肉的原料牛肉腌制时间不得少于（），以保证入味和嫩度？

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D