历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(可打印).docVIP

历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，哪种面粉最适合制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪种方法能防止泡芙开裂？（）

A.加入过量糖粉

B.使用高速搅拌

C.面糊温度过高

D.油炸时火候不足

3.水果挞的挞皮通常采用哪种烘焙技术？（）

A.发酵法

B.层酥法

C.焯水法

D.焙烤法

4.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖和哪种酒能增强风味？（）

A.白兰地

B.朗姆酒

C.威士忌

D.伏特加

5.蛋糕翻糖装饰中，哪种颜色常用作基础色？（）

A.金色

B.粉色

C.白色

D.蓝色

6.制作法式马卡龙时，哪种材料能帮助外壳形成光滑光泽？（）

A.巧克力酱

B.蛋清

C.黄油

D.牛奶

7.意式千层面中，哪种酱料是传统的基底？（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.酸奶油

D.芝士酱

8.制作泡芙时，以下哪种做法会导致内部空心不实？（）

A.面糊过稠