职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考试题库(含答案).docxVIP

职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考试题库(含答案)

职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考试题库(含答案)

职业院校技能大赛中职组“中式烹饪组”赛项考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油开始冒烟

B.油温达到200℃

C.油温达到150℃

D.油温达到100℃

2.在烹饪中，以下哪种调味品不宜长时间高温加热？()

A.酱油

B.料酒

C.花椒粉

D.蚝油

3.烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.豌豆

D.莴笋

4.制作红烧肉时，以下哪种调料不宜过早加入？()

A.生抽

B.料酒

C.老抽

D.冰糖

5.烹饪中，以下哪种食材不宜生食？()

A.芥蓝

B.菠菜

C.豆芽

D.菜心

6.制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.葱花

B.生抽

C.花椒粉

D.酱油

7.烹饪中，以下哪种食材不宜与鸡肉同煮？()

A.蘑菇

B.土豆

C.豆腐

D.莴笋

8.制作糖醋排骨时，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.白糖

B.醋

C.生抽

D.老抽

9.烹饪中，以下哪