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吧台岗位专业考核试题（含详细答案）

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例实操题，内容贴合吧台日常出品、卫生规范、物料管控、服务标准等实际工作内容。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、制作常规冰美式咖啡时，标准萃取的咖啡液量通常为（）

A、15-20mlB、25-30mlC、35-40mlD、45-50ml

2、新鲜柠檬、青柠存放冷藏的最佳温度范围是（）

A、0-4℃B、5-8℃C、9-12℃D、13-16℃

3、奶茶出品分层不明显、口感浑浊发腻，最主要原因是（）

A、水温过高B、奶精/鲜奶搅拌过度C、糖浆未搅匀D、冰块用量过多

4、开封后的果糖、果葡糖浆，常温避光条件下保质期一般为（）

A、7天B、15天C、30天D、60天

5、制作热拿铁时，打发牛奶的最佳温度不能超过（），避免奶味变腥、口感变差

A、55℃B、60℃C、65℃D、70℃

6、吧台操作台清洁消毒，营业期间常规清洁频次为（）

A、每小时一次B、每做完一单清洁一次C、早中晚各一次D、下班统一清洁

7、下列物料中，必须冷藏保存的是（）

A、红茶茶包B、淡奶油C、白砂糖D、咖啡豆

8、制作气泡类饮品时，正确的操作顺序是（）

A、先加气泡水，再加底料糖