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吧台岗位综合考核试题（含详细答案）

适用人群：吧台新人、茶饮/咖啡/酒水吧台在岗员工

考核时长：60分钟

总分：100分

考试说明：本次试题分为选择题、判断题、填空题、简答题、实操问答题，内容贴合门店日常吧台操作、卫生规范、物料管控、服务细节，无脱离实际的理论空话。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、新鲜冲泡的红茶茶汤，常温下最长静置存放时间为（），超时必须废弃

A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时

2、制作奶盖饮品时，打发好的咸奶盖最佳使用时长是（）

A、1小时内B、2小时内C、3小时内D、4小时内

3、吧台操作台清洁消毒，营业中常规频次要求是（）

A、半小时一次B、每做完一杯清洁一次，每小时全面消毒一次C、下班统一清洁D、两小时一次

4、以下哪种物料需要全程冷藏保存（）

A、果糖B、茶叶干料C、淡奶油、芝士奶盖原液D、糖浆

5、制作冰饮时，标准加冰操作正确的是（）

A、先加物料再加冰补满B、先加冰再加物料C、随意添加D、先加水再加冰

6、过期、变质物料的处理方式正确的是（）

A、挑出坏的，好的继续用B、直接全部废弃，做好登记C、偷偷混用新物料D、留存次日再用

7、咖啡萃取时，正常单份浓缩咖啡的萃取时间为（）

A、10-15秒B、18-25秒C、30-40秒D、40秒以上

8、吧台工